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Une bonne choucroute, ça remonte le moral. Les jours froid de l’automne et de l’hiver invitent à manger bien chaud, bien consistant. C’est ce que va apporter la choucroute, un réconfort pour l’estomac qui ne doit pas être refroidi pour bien digérer. Le chou représentait, au Moyen Age, une part importante de l’aliumentation du peuple. On l’épiçait à l’aide de baies diverses et d’herbes aromatiques : genièvre, sureau, sauge, sarriette, persil… C’est en Alsace que la choucroute devient un plat de fête par excellence et se répand dans toute la France, surtout à partir du XIXe siècle. Depuis, elle régale ses fans et est toujours l’occasion d’une fête en elle-même.
Pour 6 personnes, il vous faut :
Choux à cuire : 150 grammes par personne
Thym et Laurier
Gros sel : 1 cuillère à café
Ail : 1 gousse
Oignons : 2
Pommes de terre : 3 petites par personne
Saucisson à l’ail fumé : 1 entier
Saucisse fumée : 1/2 par personne
Knack d’Alsace : 1/2 par personne
Saucisse de Strasbourg :1/2 par personne
Saint doux : 3 cuillères à soupe
Clous de girofles : 2
Poivre en grains : 10 pièces
Des baies de genièvre : 20
Poitrine de porc fumée : 500 grammes
Une palette de porc 1/2 sel
Vin d’Alsace : 1/2 bouteille
De l’eau
Matériel nécessaire :
Deux faitouts
Une planche à découper
Un éminceur
Un économe
Une passoire
De la ficelle
Une compresse
Rincez le chou cru et blanchissez-le avec de l’eau. Faites le bouquet garni avec le thym et le laurier. Préparez les épices et l’ail dans la compresse. Coupez les oignons en dés. Mettez le saindoux dans le faitout, faites chauffer et faites revenir les oignons.
Quand le chou est cuit, mettez-le dans la passoire en le pressant bien et ensuite mettez-le en cuisson dans le faitout. Mettez en cuisson avec le choux, la poitrine et la palette de porc, les épices, les baies de genièvre le bouquet garni, le vin blanc et finissez de mouiller à hauteur avec de l’eau. Laissez cuire pendant une heure à couvert.
Une fois les pommes de terre lavées et épluchées mettez-les à cuire, avec le saucisson à l’ail fumé et les saucisses fumées coupées en deux.
Rectifiez l’assaisonnement de la choucroute.
Dix minutes avant de servir, mettez en cuisson les knacks et les saucisses d’Alsace coupées en deux.
Il ne reste plus qu’à dresser la choucroute et la déguster.
