La petite recette du week-end ► La moussaka, la tradition grecque à l'état pur

La petite recette du week-end ► La moussaka, la tradition grecque à l'état pur

 

C'est l'été, il faut beau et on a des rêves de maisons aux façades blanches éclatantes, aux toits bleus sur fond de mer, et d'un doux air enchanteur au bouzouki. Vous y êtes, là ? C'est l'effet moussaka, la Grèce, les îles, le soleil, l'Adriatique...

Pour 6 personnes, il vous faut : 

  • 3 aubergines
  • 9 pommes de terre
  • 750 g de boeuf haché
  • 7 belles tomates ou 2 boîtes de pulpe de tomate 
  • Oignons
  • 1 gousse d'aïl
  • 1 botte de persil haché
  • huile d'olive 
  • 35 g de concentré de tomate
  • 1,5 petite cuillère de cannelle
  • 1,5 petite cuillère de cumin
  • 1,5 cuillère à soupe de miel
  • 100 g de gruyère râpé
  • Muscade
  • Poivre
  • Sel
  • quelques branches de thym frais

Lavez les aubergines et enlevez le pédoncule. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur ou bien de la largeur. Posez-les sur une plaque allant au four avec du papier cuisson et versez un filet d'huile d'olive sur chaque tranche. Passez-les au four une dizaine de minutes, peut-être un peu plus selon votre four. Attention qu'elles ne brûlent pas, elles doivent être juste dorées. Vous devrez renouveler l'opération en fonction de la place que vous avez dans votre four et du nombre de tranches que vous pouvez enfourner. 

Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomate, le concentré, le persil haché, la cannelle et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance.

Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d'aubergines pendant que la sauce mijote. 

Epluchez et découpez les pommes de terre en fines rondelles. Disposez-les au fond d'un plat à gratin bien huilé. Pensez à le prendre assez haut car il devra accueillir les couches à former pour la moussaka. 

Faites griller les pommes de terre pendant 5 à 10 minutes afin de les faire dorer.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites revenir la viande hachée à feu assez fort, avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez la sauce tomate avec les oignons et autres aromates ainsi que les feuilles de thym prélevées sur les branches. 

Sortez le plat de pommes de terre du four. Par-dessus, étalez la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive. Parsemez le dessus de gruyère râpé et enfournez le tout dans votre four à 200° (thermostat 6 ou 7) et laissez cuire 45 minutes. Le dessus du plat doit être doré et légèrement croustillant. 

S'il en reste, vous pourrez l'emporter pour votre gamelle du bureau. 

  

Le truc en plus : 

Vous pouvez remplacer le gruyère par du fromage de chèvre. Vous pouvez aussi agrémenter votre moussaka d'une béchamel à étaler sur le dessus une fois toutes les couches terminées. 

 

 

 

 

Dernière modification le mercredi, 10/07/2019

Publié dans Le coin mag

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